I mille problemi degli esercizi pubblici

Eccomi ancora una volta ad occuparmi dei pubblici esercizi, grazie allo spazio che il direttore Sassi ha voluto concedermi. L’esperienza acquisita dopo lunghi anni in questo settore sia da dirigente che da commerciante gestore di bar, mi permette dove è possibile di portare alla luce i molteplici problemi che il settore sta attraversando. La crisi più grave e prolungata della storia. Molte aziende hanno chiuso la loro attività; i dati riferiscono che tra gennaio e giugno 2012 hanno cessato l’attività circa 14.000 imprese a livello nazionale, cosa mai avvenuta in questo settore. La continua pressione fiscale, la troppa burocrazia, il costo del lavoro sempre più alto, sta portando le aziende alla chiusura o alla riduzione del personale per chi può ancora permettersi questo lusso. Ultima opportunità di sopravvivenza decidere di gestire in prima persona tagliando i costi del personale creando quindi più disoccupazione. Entrando più nello specifico analizziamo che cos’è il pubblico esercizio. Partendo dalla definizione, è un’attività di somministrazione alimenti e bevande per la vendita e il consumo sul posto con servizio assistito. A mio parere è l’attività più difficile per i problemi che abbiamo analizzato, considerando che la giornata tipo inizia alle prime luci dell’alba, con  adempimenti di tipo operativo – gestionale ( pulizia del locale, contatti con i fornitori, controllo pagamenti …. che non mancano mai), finendo a notte inoltrata sperando che nessuno dei tanti controlli a cui sono sottoposti i pubblici esercizi, abbia influito negativamente. Ma nonostante tutte queste incombenze, ci sono anche i risvolti positivi. Il contatto con i clienti rende l’attività stimolante e creativa, ti porta a migliorare il servizio giorno dopo giorno al consumatore sempre più esigente, creando nuovi prodotti di somministrazione sia nel food che nel beverage fidelizzando nel contempo il cliente. Nei prossimi interventi analizzeremo le problematiche dei pubblici esercizi del nostro territorio, e come gestire al meglio la propria attività.